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優(yōu)質(zhì)魚(yú)干制品質(zhì)量總體要求是：脂肪含量較少，原料新鮮，加工技術(shù)符合規(guī)定，制品表面無(wú)白色粉末或其他缺陷。質(zhì)量主要從以下各方面進(jìn)行鑒別：

　　一、色澤。魚(yú)干制品的色澤應(yīng)具有該魚(yú)干特有色澤（如蟶干，其體表應(yīng)呈正常的淡黃色微透褐紅色，沙丁魚(yú)干應(yīng)呈白色），同時(shí)體表潔凈而干燥者為上品；肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。

　　二、氣味。各種魚(yú)干都具有各自特點(diǎn)的香味；如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

　　三、外觀形態(tài)。應(yīng)完整、無(wú)破碎、無(wú)殘缺、無(wú)裂紋，并符合一定的規(guī)格，否則為次品。

　　四、干燥程度。生魚(yú)干最高含水量不得高于25%；鹽制魚(yú)干最高含水量不得高于40%。目測(cè)時(shí)以干硬者為佳。

　　五、含鹽量。最高不得超過(guò)15%，表面應(yīng)少見(jiàn)鹽粒。

　　六、雜質(zhì)含量。表面應(yīng)無(wú)污物，如表皮臟污可見(jiàn)，則為次品。表明所使用的鹽質(zhì)差或加工時(shí)衛(wèi)生條件不合要求。